Udon Tom Yum Shrimp Tempura อุด้งต้มยำกุ้งเทมปุระ

วิธีทำทอดกุ้งเทมปุระ

1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด เด็ดหัวออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก

2. หงายท้องกุ้งแล้วบั้งกุ้งเป็นแนวขวาง เพื่อให้กุ้งเหยียดตรง

3. เทแป้งอเนกประสงค์ลงใส่ชาม นำกุ้งมาคลุกให้ทั่วพักไว้

4. นำน้ำเปล่าเย็นจัด เทลงผสมในแป้ง ตามด้วยไข่ไก่ ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมกุ้ง ใช้ไฟกลางรอให้น้ำมันร้อนจัด

6. ใช้มือชุบแป้งที่ผสมไว้ ทำการสะบัดนิ้วลงในผิวน้ำมัน ให้เป็นจุดเล็กให้ทั่วบนกระทะ

7. นำกุ้งที่คลุกแป้งแห้งไว้มาชุบแป้งอีกครั้ง จากนั้นนำไปหยอดใส่กระทะ

8. พอแป้งเริ่มเหลืองให้กลับกุ้ง ดูจนกุ้งเหลืองสุก แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำอุด้งต้มยำกุ้งเทมปุระ

1. ต้มเส้นอุด้งในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที (หรือจนสุกนุ่ม) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อใส่น้ำสต๊อก แล้วใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง

ต้มจนได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไป ต้มจนสุก

3. ลดไฟลง ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่นมข้นจืดคาร์เนชันลงไป (ไม่ต้องปรับไฟให้เดือดแรง เพื่อไม่ให้แตกมัน)

4. ปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาว เพื่อรักษากลิ่นหอมสดใหม่

5. วางเส้นอุด้งลวกลงชาม ตักน้ำซุปต้มยำราด

วางกุ้งเทมปุระไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชี พริกทอดกรอบ หรือพริกแห้งทอด